XII Заседание Научного совета курорта «Мрия»

22 января

Крымский терруар долголетия: как оливковое масло становится частью государственной стратегии здоровья

Программа

• 09:30-10:00 Прибытие гостей, кофе-брейк
• 10:00-10:15 Приветствие генерального директора курорта «Мрия» / Саруханян С.А.
• 10:15-10:20 Вступительное слово / Труханов А.И.
• 10:20-10:40 Современная роль натуральных растительных масел в коррекции возрастных изменений организма / Бабенко П.П.
• 10:40-10:50 Вопросы и обсуждения
• 10:50-11:10 Какими бывают оливковые масла / Онлайн / Алиханиду П.
• 11:10-11:20 Вопросы и обсуждения
• 11:20-11:40 Опыт Никитского сада по технологии переработки плодов маслины и оценке качества оливкового масла / Бакова Н.Н.
• 11:40-11:50 Вопросы и обсуждения
• 11:50-12:10 Обзор современных подходов к оценке качества растительных масел и определению их полезности для здорового долголетия / Труханов А.И., Черноусова И.В., Зайцев Г.П.
• 12:10-12:20 Вопросы и обсуждения
• 12:20-12:40 Свойства и перспективы использования масла чёрного тмина в пищевой и косметической продукции / Соколова Е.В.
• 12:40-12:50 Вопросы и обсуждения
• 12:50-13:20 Обсуждение и подведение итогов / Труханов А.И. и все участники
• 13:30 Дегустация коллекции органических масел в WineKitchen

В конце января на курорте «Мрия» в Ялте произошло событие, которое могло бы показаться локальным, если бы не контекст. Учёные, технологи и представители санаторно-курортной отрасли собрались, чтобы обсудить будущее здорового питания в России. Речь шла не просто о растительных маслах, а о том, как природные богатства Крыма вписать в большую стратегию — ту самую, что ставит целью увеличить продолжительность жизни россиян до 78 лет уже к 2030 году.

Вступительное слово задало тон: 2026-й объявлен годом «Здорового долголетия» не только в документах правительства, но и в жизни курорта. Гостям здесь теперь предлагают не просто отдых, а персонализированную программу с оценкой биологического возраста и рекомендациями, основанными на работе искусственного интеллекта. А для продуктов, которые этому способствуют, вводится особый знак качества — «Одобрено Научным советом».

Но главным героем дня стало оливковое масло. И не только потому, что Крым — место с почти двухсотлетней историей возделывания оливы. Учёные Никитского ботанического сада и Крымского федерального университета представили результаты, которые заставляют взглянуть на местный продукт иначе. Крымские сорта — «Арбекино», «Кучук-Исар», «Вековая» — по ключевым показателям не уступают именитым испанским и итальянским брендам. А по содержанию бета-ситостерина, важнейшего фитостерина, превосходят их в разы. Словно сама крымская земля решила напомнить: у неё есть свой голос и свой вкус, который теперь можно измерить не только сантиментами, но и лабораторными приборами.

Химия здесь становится поэзией. Доклад о составе масла чёрного тмина прозвучал как гимн тимохинону — веществу, которое называют природным гепатопротектором и иммуномодулятором. А исследователи из «Магарача» показали, как с помощью хромато-масс-спектрометрии можно разложить аромат оливкового масла на ноты: зелёную, фруктовую, пряную. И всё это — ради того, чтобы понять, каким должно быть идеальное масло для долгой жизни.

Особый интерес вызвало сравнение антиоксидантной активности. Оказалось, что чемпионом здесь становится не оливковое, а смесь масел амаранта и зародышей пшеницы. А масло виноградной косточки, привычное и доступное, в этом рейтинге оказалось далеко позади. Это важный сигнал для тех, кто привык выбирать масло по цене, а не по составу.

В кулуарах говорили и о наболевшем: по данным Роскачества, значительная часть оливкового масла на российских прилавках фальсифицирована. И в этом смысле крымский продукт выглядит островком прозрачности. Здесь каждый этап — от сбора оливок до розлива в тёмную бутылку — можно проследить. Это не просто вопрос маркетинга. Это вопрос доверия.

Завершился день на оптимистичной ноте: оливковое масло, как и вино, может рассказать историю места. Но в отличие от вина, у него нет противопоказаний. Его можно давать детям с полугода и пить до глубокой старости. Особенно если в бутылке — не просто жир, а концентрат солнца, традиции и точной науки.